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当朝状元推荐的美食名吃濮阳壮馍馍中的巨无

2019/05/14 来源:东城信息港

导读

河南濮阳,历史文化名城,古称“帝丘”,据传5帝之1的颛顼曾以此为都,故有帝都之誉。悠久的历史积淀了众多文明,更是孕育了众多美食,其中壮馍可以

河南濮阳,历史文化名城,古称“帝丘”,据传5帝之1的颛顼曾以此为都,故有帝都之誉。悠久的历史积淀了众多文明,更是孕育了众多美食,其中壮馍可以说是每个濮阳的心头之爱了。

壮馍,顾名思义,壮馍,壮者也。壮馍是干粮中的巨无霸,其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品味,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。就是这样的巨无霸干粮,听说可是由明朝的1位状元推荐给皇帝朱元璋的呢。

相传,明洪武年间,开州之地有1位父母双亡,家道中落的书生寄宿在岳丈家中,备受岳丈嫌弃,妻子却对书生相濡以沫,感情深厚。恰逢皇帝恩科,书生想要进京赶考,与岳丈商量。岳丈吝啬,只愿意给书生死面烙饼带在身上,作为路上充饥之用。妻子不忍,偷偷把饼内放入肉馅。

后来书生高中状元,御街夸官之时,朱元璋询问他有何欲望。状元说:“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元,甚么山珍海味吃不到,为何单喜欢这粗粮烙饼?问之,状元答:“其间滋味陛下1尝便知。”因此朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城,择日献上此饼。

状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼,怕做不好皇帝怪罪,则改进用小麦面,酵母半发面包裹肉馅,肉馅辅以大葱、粉皮去腻,包好后用鏊子煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦,问夫人此为什么名,夫人胆小:“还没有取名,是油炸的馍”。朱元璋说:“既还没有取名,又是状元推荐的美食,就叫状元馍吧!”

自此状元馍流传开来,但人们觉得对状元馍听着拗口就叫状馍,后因平民不识字,就演变成了强健的壮。取其吃了可以强体健身等功效谓之“壮馍”。壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种佐料搅拌而成。

皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。濮阳壮馍吃的是羊肉大葱的,趁热,油不算大,皮焦里嫩,油而不腻,入口满嘴香,让人回味无穷。

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