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商家纷争专家缄言方便面油炸风波何以平息

2019/07/17 来源:东城信息港

导读

商家纷争专家缄言方便面油炸风波何以平息?商家纷争专家缄言方便面油炸风波何以平息?(高阿娜)五谷道场方便面横空出世之后,非油炸更健康的

商家纷争专家缄言方便面油炸风波何以平息?

商家纷争专家缄言方便面油炸风波何以平息?

(高阿娜)五谷道场方便面横空出世之后,非油炸更健康的理念给占我国97%的油炸方便面企业带来的震撼是空前的,非油炸到底是不是比油炸更健康?那个是未来发展方向?我国众多的方便面企业该何去何从?  对此《中国现代企业报》走访了业内专家,令诧异的是各方专家对非油炸方便面的态度出奇的一致:不再发表任何看法。联系采访华龙日清董事长兼世界拉面协会中国分会会长范现国时,华龙日清媒介部李怀钰给发来一份文件,同时他表示对于油炸、非油炸的问题范现国已经不愿意再对外发表任何看法。中国营养学会理事长葛可佑在发给《中国现代企业报》的邮件中称:“关于方便面的问题不是一个营养问题更不是一个食品卫生问题。作为专业人员搅到里面没有什么意思。我已经搅进去一次了,人总有出于无奈的时候,真不想再掺合了……”  注意到,在对油炸、非油炸方便面的问题上,有专家前后观点不一。在2005年10月14日晨报的报道中,中国农业大学的沈群教授给了一个权威解释,她们检测了国内3种品牌6个产品的方便面,其中五种是油炸方便面,丙烯酰胺含量为29..6微克每千克,因为油炸方便面的油温基本在℃之间,这个温度非常容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺易致癌,举世公认。  但在今年6月21日的方便面安全问题高层论坛上,中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授介绍了中国农大近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究结果:油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低,不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围在微克/千克。这个数值范围与美国、欧洲、日本和卫生部CDC检测的数据基本一致,都在此范围内。而同在会上的沈群则对胡小松的这个说法没有表示异议。同一位专家在一年之间出现前后两种自相矛盾的观点实在有些令人匪夷所思。  据了解,我国的方便面起源于20世纪70年代,当时中国国民经济GDP尚不足5000亿元,消费者对方便面的要求也只是“能充饥”,市场操作以低档面为主。1970年,我国袋国产方便面在上海益民四厂问世,之后我国方便面产业实现了较快发展,特别是近10年来,其年增长速度高达20%左右。目前,我国已发展为全球的方便面生产国,人均消耗34包,仅次于韩国(人均消费79包)、印尼(52包)、日本(43包)为世界人均消费量的第4名。2005年,我国共生产方便面460亿包,产值达326亿元。  业内一位不愿透露姓名的专家对《中国现代企业报》说,方便面产业是和农业紧密相关的产业,因此关联众多,可以说是一个牵一发而动全身的产业。中国方便面市场上,油炸方便面还是当仁不让的主角,占据着97%的份额,关于其含有致癌成分———丙烯酰胺的说法,直接触动了油炸方便面企业的切身利益。油炸、非油炸方便面之争的背后其实是产值达326亿元的市场之争。  国际上非油炸方便面与油炸方便面所占比例是多少呢?《中国现代企业报》从日清上海食品有限公司了解到,方便面于48年前诞生于日本,发明者是日本日清食品公司的创始人安藤百福。1958年8月25日,日清食品开始出售“chicken拉面”,标志着早的工业化生产方便面的基本工序的确立,并取得批量生产的成功。还从日本日清食品安全研究所的有关材料中看到,非油炸方便面诞生于1968年,这种使用热风使面干燥的技术使方便面的口感更接近新鲜面条,并能使汤的风味充分展现。但是,即使在方便面的诞生地日本,非油炸方便面的比例仅占15%,油炸方便面仍然占据绝大部分市场。  在中国市场上,非油炸方面是否也会按着与日本相同的轨迹发展?对此,业内专家表示这个趋势现在还不能预测。  但有数据显示,自非油炸方便面面市以来,非油炸阵营已经抢占了国内3%的市场,市场份额还在不断扩大。另有消息透露,国内方便面巨头们都已经在非油炸领域有所动作,统一已经在台湾地区上市了非油炸方便面;6月康师傅宣布生产AD面(非油炸方便面的一种);华龙已经从青岛订购了5条非油炸方便面生产线;白象正在和设备厂商谈合作开发。  此次方便面之争的焦点—————丙烯酰胺到底致癌含量是多少?对于这个问题出台相关国家标准不仅可以给迷惑的消费者释疑,而且对我国方便面生产企业来说也至关重要。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学教授李里特在接受国内某媒体采访时表示,油炸食品类含有丙烯酰胺于2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先指出来,目前我国还没有相应的国家标准对食品中的丙烯酰胺含量做出限定,只有卫生部于今年发布食品安全预警信息,提醒消费者尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。他还表示,丙烯酰胺存在于众多食品中,包括炸薯条、炸土豆片、谷物、饼干、面包等。任何一种食品都有缺点,如淀粉在高温下会产生丙烯酰胺,蛋白质在高温下会产生苯并芘。但在食品卫生学中有一句经典的话是“毒物即剂量”,如果没有“剂量”这一前提,就没有“毒物”的概念,更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。  目前,我国关于方便面产业有三个指导文件,即《方便面卫生标准GB17400-2003》、《方便面行业标准SB/T10250-95》、《方便面生产许可证审查细则》,但在这三个文件中均未对丙烯酰胺的强检做出规定。没有标准的行业是无法健康发展的,平息这场方便面之争亟待国家标准的出台。

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